海底捞怎么利用收银机来提高饭店上座率的？

大家都知道，最近的疫情让很多行业都受到了破坏，首当其冲的就是餐饮行业了，而新发地市场突发疫情后，食品安全更是加强了管制。大家顾虑外面的餐饮店卫生情况，于是有不少人开始在家做饭吃，很多餐饮店顾客量大幅下降，甚至可能会关店，海底捞的经营也不太景气，那么收银机怎么提高餐厅的上座率呢？

特惠价、会员价、节日价等都是餐厅以前促销玩剩下的花样，而对于一些品牌连锁餐饮店而言，以“低价”捞回经营局面的花样依然有用。自疫情复工以来，海底捞和西贝的话题就没有间断过。从最早被全网热议的涨价、撤回、道歉的神操作，再到最近做快餐，海底捞和西贝先后刷了一波存在感，让大众将目光转移到了自己的身上。

就在最近，海底捞的面馆“十八汆”突然火了，主打中式浇面，9块9一碗炸酱面、奶茶加甜品10多块，价格惊艳了一众京城酒仙桥上班族。而西贝也在这几天放出消息，正在筹备新的快餐品牌“弓长张”，定位国民食堂，主打33道现炒下饭菜。

两大餐饮巨头双双下场玩起了快餐，背后的剧情有点意思。

以海底捞家开在北京的十八汆面馆为例。店面不太起眼，门店设计简约朴实，以木质结构为主，店内除了长桌板凳之外，装饰极少，画风朴素。十八汆主打中式浇面，以“一碗讲究的面”为口号，并混合经营茶饮和早餐。

门店入口两侧设有独立的茶饮和外卖档口，茶饮涵盖奶盖茶、果茶、乌龙茶、啵啵奶茶等丰富品类，店内另有豆花、奶冻、早餐等供应。店内选餐动线类似“一字型”食堂，店内的自助点餐机可以以极快的速度用于顾客的点餐。

十八汆走的是极致性价比路线，面品在9.9到15元之间，奶茶10元左右。其大众点评店铺客单价为19元，店铺食品供应的性价比高的评价较多。在店内消费结账时，消费者仅需把盘子放在收银机处，便可自动识别价格，无需人工服务人员操作收款，高效率，减员增益。后厨还有一台机器，负责取面、煮面、过水、装碗全过程。这些智能设备的标准化操作一定程度上可提高效率，加快取餐速度。

除此之外，海底捞还在成都开了一家面馆，面食价格低至2.99元！干净敞亮的极简空间，12款单价不超过7.99的面食产品，全自动的消费流程（点餐、取餐、收银），自助点餐收银机一字排开，全方位助力店铺经营。

事实上，海底捞旗下面馆遍布全国各地，比如郑州的佰麸私房面，同样的营销创意（低价+智能点餐收银），在极力让利的情况下，充分利用智能收银点餐机极力地减少餐厅的经营成本。

所以海底捞当然就可以以原本的品牌优势为基础，使用收银机等智能设备，结合超低价格，不但能够节省很多的人工成本，而且还能够让顾客的体验变得更好，从而吸引更多的顾客进入。