疫情后餐厅复工,应该清楚这些认知!

2020-04-15 19:34:31 1639次浏览

最近几天,一些行业开始复工。餐饮行业,本该是最早一批复工的行业,但与正常经营不同的是,餐饮行业只算“恢复”了一半,也就是线下的堂食继续处于歇业状态。

但线上外卖,则已经逐步复工,各地具备外卖条件的餐厅,都开始从这方面入手,积极展开自救,这也在一定程度上,缓解了餐饮行业的集体焦虑。

这次疫情的严重性,几乎在所有人的意料之外,也可以说是突破我们的原有认知,没想到看不见的病毒,居然在短短十天时间内,让全国500多万个餐饮商家,930多万个餐饮门店全都关门闭户,让全国3000多万的餐饮从业者待在家里什么都干不了。

对于我们从业者来说,需要在认知上进行调整和升级,我认为有9个方面的认知需要大家引起重视:

1、餐厅的核心竞争力,到底是什么?

现在最恐慌的,就是那些没有核心竞争力的商家,因为他们不知道接下来自己要面对什么局面,依靠什么把生意做起来?如果真的是粥多僧少,怎么才能让消费者优先选择自家餐厅?

2、营销不能解决问题

2012年移动互联网出现以来,整个餐饮享受了长达七八年的营销红利,只要获得一个渠道的流量,就能快速把生意做起来。但在全国大停业的情况下,营销完全失效,甚至还可能带来负面传播的风险。

虽然疫情过去后营销还是重要,但比营销更重要的是管理,也就是从业者的认知要从“获客为王”过度到“留客为王”。

3、如何从获客到留客?

短短几个字看起来简单,做起来很不容易,原因是涉及到改变认知,所有无法把消费者转化为餐厅自有会员的行为,都可以归类为“营销”。反之,所有把消费者转化为自有会员的行为,都可以归类为“管理”。

参照这个标准,大家想一想,我们不管是微博、抖音,还是公众号、大众点评,上面做的那些活动,是获客还是留客?是营销还是管理呢?

4、建立私域流量

现在,那些恢复外卖后做得相对更好的商家,几乎都是平时注重会员留存和管理的品牌,尤其是一些原本自带IP属性,拥有稳定私域流量的商家,生意甚至比疫情前还要好。比如我一个小老板学员,他手里有接近20000人的会员群,疫情前店里每天营收1万多,这段时间每天2万多,业绩居然翻倍了,靠的就是那些会员。所以通过管理抓会员,构建自家餐厅的私域流量,就不再是停留在嘴上说说而已了,需要拿出行动,扎扎实实去做!

5、餐饮是现金流生意

再次强化“餐饮是现金流生意”这个认知,构建起风险意识。在账户上,常备3~6个月的风险储备金,以确保遭遇特殊情况,在餐厅零收入时,可以比别人拥有更长的生命周期。不要再干用一家店的利润,来养第二家店生意这样的事情,不管你表面看起来多么强大,实际上一夜之间,就可能全部归零,甚至欠下巨额债务。

6、不要相信第三方机构

不管你曾经在他们身上花了多少钱,在你自己真正遇到困难时,他们都不会来管你。你所能依赖的,主要还是你自己,以及那些跟你一起打拼的创业伙伴。所以,不要因为一点小事,就对合作伙伴横挑鼻子竖挑眼,他们才是你应该珍惜,值得信赖,可以扛事的同路人,当然,如果是不靠谱之人,也别将就,坚决放弃!

7、不要沉迷门店数量和规模

平时,因为门店数量和规模可观,可能会让你有人生赢家的荣誉感。但这次疫情,受损最严重,压力最大的可能也恰好是那些门店数量多,规模庞大的餐饮品牌。在认知上,需要把品牌的重心,从门店数量和规模,转移到门店健康度和持续性上来。这才是真正的品牌,遇到困难时,各种机构会争先恐后的来帮,来救。

8、“小店化”时代来临

国内餐饮将全面进入“小店化”时代,与之相对应的要求,就是“信息化”、“数字化”和“工具化”将成为未来餐饮的标配。经此一役,餐饮必将进入全新的发展之路上,餐饮改革的力度也加快了,移动互联网催生了“小而美”的餐饮模式,数字化和工具化将带来餐饮的再次升级,变成“小而多”模式:单个门店很小,但数量众多,辐射全国。

9、未来会有更多竞争力更强的对手

未来餐饮的竞争,将不再是街头巷尾的餐饮小老板之间的竞争,而是餐饮人与互联网人的竞争,餐饮人与供应链商家的竞争,餐饮人与跨界媒体群的竞争,餐饮人与行业金融专家的竞争……

必须有危机意识:这次困难淘汰掉一大批竞争力偏弱的对手,但疫情过去后,会招来更多的竞争力更强的对手,你拿什么与他们竞争?

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