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面对顾客要求退菜换菜,服务员该怎么办?

2020-04-14     2041次浏览    |    返回上一级

一般来说,客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况:

一是说菜品质量有问题如菜有异味,或者没有熟等等。如确实如此,那就是属于餐厅自身的问题,应无条件退菜,并诚恳地向客人表示歉意。

二是客人说没有时间等了,这时服务员应马上与厨房联系,尽可能先做;

三是客人自己点的菜式,也没有质量问题,但是要求退菜,这种情况不应同意退菜,但可耐心劝客人不要退了,吃不了可帮助他打包带走;

四是客人进餐中不想吃了,菜肴还没有上来,服务员应先去厨房看一下,所点的菜是否已经制成半成品或成品,如果制成不给予退,应向客人说明道理。

以上四点就是关于顾客要求退菜换菜的情况以及解决方案,如果顾客是在点菜机系统中进行的订单,双方协商退菜或者换菜成功后,服务员需要及时通过点菜机系统进行操作,及时确认实时订单状态。

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