夜间餐饮外卖运营怎么做?

2019-11-23 14:52:28 2322次浏览

如今的餐饮市场是“懒人经济”,很多年轻人在晚上都喜欢在夜间点外卖,可是越来越多的餐饮外卖商家都发现外卖接单并不好做。
1、竞争大、品类少,价格战严重压缩商家利润

做夜宵档,第一个要面对的问题就是成本增加。原本只需要营业到晚上十点,现在为了卖夜宵,不得不营业到凌晨两点,延长了营运时间,照明设备、厨房设备都要延长运转,水电、设备折旧的成本都会增加。还要增加相应的人员,人力成本也会增加。

特别是一些传统运营模式的饭店,原料采购与存储、洗菜、切配、打包都在厨房完成,成本的增加更是成为了一大负担。和增加的成本比起来,营收的增加并不理想。

2、城市半径扩大,配送难度增加

午餐档的外卖,配送范围都不会特别远。消费者为了减少等待时间,往往会选择距离三公里之内的商家。

但是夜宵档的外卖,范围相对比较分散,配送的难度更大。根据口碑饿了么公布的数据显示,二线城市夜宵外卖的需求增速较快,而在一线城市,传统“非中心城区”的夜宵档外卖需求超过中心城区。
 
城市半径在扩大,增加了配送的难度。一些稍微偏远的街区,外卖小哥取餐送餐都需要更长的时间,对于消费者来说,则需要更长的等待时间,这是非常糟糕的体验。而且配送时间延长,如何保证餐品质量,也是对商家和外卖小哥的一大考验。

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