餐饮行业成本核算的几个步骤介绍

2019-11-19 12:42:44 2520次浏览

餐饮行业成本核算分为收集成本资料、成本核算、成本分析和提出改进建议等四个环节。

收集成本资料是成本核算的前提和基础,要以原始记录和实测数据为准,不能用估计毛值,以保证成本核算的准确性。

餐饮成本核算分为采购成本核算、库房成本核算、厨房加工核算、餐厅成本核算和会计成本核算等多种。

成本核算往往要分类进行,各个环节数据互相联系,在成本核算的基础上,应定期对成本核算的结果及其核算资料进行成本分析,提出分析报告。

一般说来,每周、每月都应进行一次成本分析,以指导餐饮生产经营活动的顺利进行。

最后,依据成本核算和分析的材料,对采购、储存、出库、领用以及库房、厨房、餐厅等各个环节、各个部门进行分析,找出影响成本的原因,并针对主要原因提出改进建议,以便为中高层管理者加强成本控制、降低成本消耗提供客观依据。

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