餐饮服务中六大点菜技巧

2019-11-04 12:48:39 2485次浏览

第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜,这在我们点菜的过程当中是经常用的,又被称为程序点菜,就是按照先冷后热然后汤类主食点心,这么一个菜肴的顺序来点,这样点菜效率会更高一些。

第二种服务点菜方式技巧是按照就餐人数点菜,就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。

第三种服务点菜方式技巧是按照消费习性点菜,就是不同的客人、不同地方的人,他们的饮食习惯及口味等都是不一样的,服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。

第四种服务点菜方式技巧是按照消费能力点菜,是在点菜时,能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。

第五种服务点菜方式技巧是按照食品结构点菜,就是为客人点菜时,根据餐厅菜单上不同类型的菜肴,如素菜类、海鲜类、水产类等等,能根据这些不同结构有效为其组合及搭配。

第六种服务点菜方式技巧是按照菜单搭配点菜,这是在为客人点菜时,要注重营养结构。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜,都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配,从而让客人知晓,点菜时,通过服务人员的引导,让客人点的菜肴,都能进行营养搭配组合。

餐厅使用智能点餐设备以后,不要以为就一劳永逸,什么都不需要管理了。点菜技巧是一门学问,在客人点菜的同时,员工可以在旁边推荐,或者在点餐机上设置组合菜单,能够更好地方便顾客点菜。

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