餐饮资讯:如今众说纷纭的“新餐饮”,究竟“新”在哪里?

2019-10-26 19:29:07 1355次浏览

新环境:全球市场下的中国餐饮业

中国已经成为全球餐饮市场第二大国,并且具备继续保持快速稳健发展的市场潜力。有关机构预计,中国在2021年将超越美国,成为全球第一大餐饮市场。

新时代:中国餐饮业发展的四段论

随着心体时代的转型升级进入深水区,餐饮行业和企业在经受越来越高频次、大强度的跨领域、跨模式、跨技术、跨市场的融合挑战过程中,逐渐形成对下一个发展阶段的共识,即从“心”到“新”——“新餐饮”概念由此被提出,并被广泛讨论。

新模式:跨界整合、多元共生、新老进化

新餐饮时代,商业模式的底层逻辑发生转变:从竞争逻辑到共生逻辑,整个行业都是命运共同体,我们可以突破产业条件、突破资源的能力、突破优势选择,开始跨界整合、协同、连接。

新品牌:跨界协同、社群营销、打造IP

在新消费场景下,餐饮品牌跨界协同、社群化营销和IP化升级的特征。

数据驱动、精细运营

餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转型、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。餐饮数字化涉及到了餐厅管理的各个环节,大数据已经成为了餐饮新动能,餐饮运营系统正以大数据驱动着精细化运营。

新组织:共生进化、平台激活

新模式和新组织往往是一体两面,新的模式必然带来组织的调整和变革。随着时代的进化,价值创造与获取的方式都发生本质变化。

新智能:数据为核、平台赋能

如今,从美食团购、外卖、外送,再到用高科技代替人工,包括迎宾机器人、服务机器人、扫码点餐机、智能炒菜机、刷脸支付,乃至无人餐厅,科技创新正在引领餐饮行业发展。

新安全:生产安全、食品安全

食品安全一直都是消费者关心和重视的问题,国家也在一步步完善关于食品安全的法律法规。2019年3月召开的国务院常务会议已经通过了新的《中华人民共和国食品安全法实施条例(草案)》。草案细化了生产经营者主体责任、政府监管职责和问责措施,依法加大了对违法违规企业及其法定代表人等的处罚力度,并完善了食品安全标准等制度,确保食品安全,维护人民健康。

新供应链:数据贯通、建立壁垒

互联网加速向价值链渗透,对餐饮行业的影响巨大,餐饮下半场核心支撑要素就是新供应链,它是帮助餐饮企业实现快速扩张的核心要素,餐饮企业需要借到力,打透供应链,积累进化先发优势。

新人才:自驱创新、敏锐洞察

据测算,中国平均每个餐厅仅有约3名从业人员,而美国有14人左右,日本则不到8人。在各项成本费用均攀高的情形下,餐饮企业投资和扩张更加慎重,全力激发和调动每个餐饮网点的发展动能,而且调整高位责任制、精准用工则成为重要管理手段。

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