餐饮经营技巧:餐饮行业如何降低经营成本?采购成本是首要!

2019-10-09 11:32:25 1450次浏览

成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐企来说,微利时代,不实行低成本运营就难以生存,可谓“成本决定存亡”。

成本主要有人工成本、材料成本、点餐设备等成本,那么最重要的成本是什么呢?

最重要的就是建立采购标准

采购向来是灰色地带,也是整个成本链条的第一节。想要降低食材成本,首先从采购开始。

餐饮企业在采购中吃的亏,主要是在于“不清楚”,尤其是传统餐饮企业,往往都是手记口述,行情不清楚、原料要求不清楚、采购过程不清楚……模模糊糊就浪费了成本。

目前主流的方式是建立采购标准,原料的通用名称、等级、单位、单位数量、重量范围、加工类型、成熟程度等等,采购员根据标准去采购。一排对下来,基本上就清晰了,这里面的猫腻也就越少。

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