餐饮经营分析_老乡鸡品牌的餐饮新布局

靠对一碗鸡汤的坚持，成功走进食客心里的老乡鸡，目前直营店突破600家，服务总人次达5亿，成为全国最大的鸡肉米饭快餐连锁企业。

作为安徽本土快餐品牌能够快速崛起取得这样的成绩离不开老乡鸡品牌的战略布局和远见。

1、新零售时代，产品做减法，服务做加法

在大数据、人工智能、物联网、云计算等新兴技术的时代下，餐饮新零售一词备受关注。零售行业的核心竞争无非是“多、快、好、省”。怎样才能定义什么是餐饮新零售？

从以到店消费为习惯的传统餐饮零售时代，到堂食+外卖的餐饮零售互联网+时代，再到今天以智能化、数字化为核心的新餐饮零售时代。规模化的餐饮企业大都选择紧跟科技的脚步，顺应时代做转型。然而对企业而言，引入几家甚至几十家不同的服务商来构建的门店管理系统，由于各服务商之间的产品、服务差异，没有一个统一的接口输出标准化的数据，导致需要分别对接不同的服务商，所耗费的人力、财力无疑是巨大的。
 
2、构建业务中台，解密“更多、更快”

传统餐饮企业没有一款信息系统产品能垂直地满足餐饮企业整个闭环所有需求，运营需要同时使用多款供应商产品，不同供应商之间需要花很大的成本打通数据流通闭环。如果中途要更换某一个管理系统的供应商，新的系统供应商需要重新与其他所有业务关联的系统供应商对接，伤筋动骨。为企业造成管理系统成本高、效率低、扩展替换难度大的困扰。
 
3、构建数据中台，解密“更好、更省”

随着智能化、数字化餐饮新零售时代的到来，线上线下积累大量数据，如何将数据石油转化为实际价值值得所有企业思考。传统餐饮门店系统不同供应商之间都有自己存储的数据，没有任何一家有完整的数据，不便于做大数据分析。

1）数据统一清洗与关联，数据资产积累。餐道数据中台采集全渠道供应商系统处理业务过程产生的差异化数据存到数据仓，通过清洗变成标准化格式，统一存储，统一作画像。

2）通过分析告诉决策者一些潜在的规律，以数据来证明或判断决策。基于餐道数据中台沉淀的大数据进行分析提供订单、销量、运营、会员、活动多维度的BI分析报表，帮助决策者作分析与决策。

3）催生人工智能，提供营销预测，销量预测，运力预测，门店选址等人工智能服务。

数据中台利用采集的各类信息、客户行为习惯标签，获取分析结果，从而形成精准的客户画像，帮助老乡鸡品牌根据目标客户实际需求，给与客户认为最好的餐品、环境和服务。