餐饮经营技巧--如何缓解顾客等待烦躁心理

2019-07-22 13:04:10 3449次浏览

在餐饮店,我们经常会看到一些烦躁的顾客,不断的催促服务员,客人感到焦躁的原因大多是对于时间的等待。而让顾客感到烦躁的因素有以下:等候空位、等待订单、等待提供料理以及等候结账等等,那么我们应该如何缓解顾客等待烦躁心理?

采用时间制

如果不采用时间制[在拥挤的时间段,日本有90分钟,或者120分钟的时间限制],就不知道还有几分钟后会有空位。不要直接说,请传达餐桌的状况,提供大概时间。客人的等待没有比不知道要等多久更焦急的了。客人也知道店里不能提供准确的等待时间。通过传达大概的时间让客人自己做出判断,是继续等待还是选择去其他店就餐。

无论是等待空位还是等待订单,一定要给客人一个大概的时间,不要让客人一直在盲目中等待,这样只会让客人的烦躁心理变本加厉,带来不好的影响。

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