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[餐厅的管理指标]什么是“ABC分析”

2019-07-05     1583次浏览    |    返回上一级

你刚刚开了一家饮食店,有没有为如何分析日常销售状况而烦恼?这时候我们可以用ABC分析法来进行分析。原本ABC分析是应用在制造业的库存控制领域,同时它可以应用于餐馆的销售分析。这次我将以易于理解的方式解释餐厅的ABC分析。通过这种方式,您将能够轻松识别店里的热销产品,滞销产品,和中游产品。

 

什么是餐厅的ABC分析?

 

文章目录

1. 什么是餐饮店的ABC分析

2. ABC分析方法

3. 总结

什么是餐饮店的ABC分析?

餐馆的ABC分析指的是把产品分成热销产品,滞销产品和中游产品3类。通过ABC分析识别产品当前的状态,并针对每类产品建立不同的营销策略,从而改善销售额。要做到这一点,首先要为产品进行ABC分析,给产品排名。如果销售的基准是销售额的话,可以从以下三个方面进行分析。

 

1. 销售数量

2. 销售额(如果一直成本,销售额也可以)

3. 销售构成比

 

稍详细说明ABC分析的具体方法,基于上述三个基准可以将所有产品按照以下等级分类。

 

A级(热销产品):占累计销售总额的0至70%

B级(中游产品):占累计销售总额的70至90%

C级(滞销产品):累计销售构成的90至100%

 

接下来,让我们看看如何使用这种方式分类的产品进行管理。

 

做ABC分析的目的是?

ABC分析是为了改善店铺的经营管理。将「热销产品」「滞销产品」的这种直观的感觉进行数字化,可见化的处理,其实卖的挺好的,没有想象卖的好等,能够更加正确的把握现在的状况。

例如,通过将菜单上A级产品(热销产品)的内容做的更大更显眼,从而可以进一步增加销售额。此外,也可以很果断的做出将C级产品(滞销产品)从菜单中删除的判断。

此外,如果对毛利贡献最大的是B级(中游产品),就要想办法让它成为A级产品。

ABC分析方法

让我们按照以下步骤进行ABC分析。这次,我们将销售额大的产品作为畅销产品,并进行每月的ABC分析。

1. 需要准备调查产品一个月的销售额

2. 接下来,按销售额从高到低进行排序

3. 将每个产品和它前一个相加,计算累计

4. 用计算出来的累计金额来计算销售构成比例

5. 用4计算出来的销售构成比例产品纷飞A级(0至70%),B级(70至90%)和C级(90至100%)。

通过使用ABC分析,即使是刚开店也可以轻松分析日常销售状况。这次我们对一个月的销售数据进行了ABC分析,您也可以做一个季度或者一周的分析,可能会得出不一样的结果。请大家做适合于店铺的形态的分析,并将其作为战略管理的工具进行应用。

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