国企员工辞职经商三十年:与时俱进,拥抱门店经营数字化

2022-06-16 18:30:44 199次浏览

“烧烤品牌加盟店,上游供应的肉质量都差不多,但是每个店师傅对于烧烤的理解不同,具体烤制的时间、上炉时间不一样。所以,就算是同个品牌,不同店做出来的味道还是不一样的。”聊起烤羊肉串,章寒颇有心得,“我们很少做外卖,因为肉一冷却,味道会有所变化,影响口感。”

章寒开烧烤店虽不满一年。但事实上,自上世纪90年代初,章寒从国企辞职出来闯荡,已有近三十年时间,并先后开过多家店。多年活跃在生意场上,他早已积累了一套经营理念。对他来说,餐饮行业和之前创业的行业,具体操作不一样,但底层逻辑并无不同:要接受新事物,与时俱进通过数字化手段提升门店经营效率,但也不能忘却传统,需要传承其内在精神。

与时俱进:引进扫码点单,提升经营效率

1993年,章寒从中石化辞职,先进入电子游艺行业,后下海经商。彼时,中国的经济正面向世界拉开序幕,一切百废待兴,一切也几乎从零开始。连网络都稀罕的年代,开店纯靠人工,更别提什么扫码下单支付这类智能系统了。

而短短数十年,时代已然巨变,数字化开始进入到经营的各个环节,特别是疫情之后,数字化需求呈现爆发式增长。据《2019中国小店经济温度图谱》数据显示,中国小店数量约为1亿家。2020年疫情发生以来,有近6000万家小店遭遇经营困难,房租、人工等不断上涨的成本,成为疫情期间拖垮很多小店的主要原因,也是后疫情时代,小店经营需要面对的主要难题。

在这种背景下,降本增效的诉求再次被摆到重要位置,智能系统、数字化运营,或将成为小店生存、发展的重要抓手。

2021年4月,章寒加盟了高筑墙烧烤品牌店,烧烤店开起后没多久,他在朋友的介绍下引进了智掌柜扫码点单系统。

“高筑墙实际上也有一套点单系统,但是比较难用。菜品展示只能选择加盟系统里既有的,无法新增。再者,原先的系统,客户只能用微信扫码才能点单,支付宝扫不了,有时候客户微信上没有钱,那怎么办呢?很麻烦,要借助银行卡转来转去。智掌柜灵活得多,可以自主添加、编辑菜品,支持的支付渠道也更多。基本上市面上用得上的支付,都能扫,给客人更多选择。”

“智能系统近些年发展得特别快,特别是在疫情下,为了减少接触,也为了提升效率,餐饮数字化一下子就发展起来了。”章寒感叹。最重要的是,引进扫码点单后,章寒发现,成本和效率,确实在某些程度上得到了提升:比如节省人工和避免跑单方面。

之前,店里高峰期,至少需要七八个员工,烧烤师两三个,其他的负责点单、传单、上菜、收银等,引入扫码点单后,员工人数减少到四五个人。“4个人都绰绰有余,省下不少人工。”章寒表示。

通过扫码点单,还可以避开跑单,章寒说:“以前,我们时常被跑单,每天外摆十几张桌子,一到夏天全部都是人。拿纸点单,点完之后客人可能喝了点酒,就把结账给忘了,或者以为自己已经买单了,收拾东西就走了。我们本来就很忙,忙完一看,人都走了,单子没结,被跑掉的最大一单有四五百块。扫码点单最大的好处是,下单后,后台才会有单子,没单厨房就不会出品、不出单,避免了种种麻烦,效率提升不少。”

如今,在智掌柜扫码点单系统的加持下,章寒的烧烤店,单月营业额能达到二十来万,这对于一个只有30来平的门店来说,是一个很难达到的成绩。

智能点餐、支付、订单管理、账单分析、会员营销……技术带来一系列变革,打破纯手工的劳作方式,“人货场”的每个环节,都在朝着“降本增效”的目标行进。

在商海浮沉了三十年的章寒,一直在积极拥抱数字化:“后续也会考虑使用智掌柜的营销工具,来做店铺的私域流量运营。讲通俗点就是建群发券,做会员营销,是一个很好的方式,能够更好地调节流量。比如我现在人流量多,我不需要设置什么折扣,但人流量少时,我可以快速设置折扣,实时发到私域里,吸引更多人来,填补空缺时间段。”

传承“人情”:数字化和人情社会并不矛盾

费孝通在《乡土社会》中,将20世纪40年代的中国基层社会特性定义为“乡土性”,即熟人社会,安土重迁,传统观念浓厚。人情世故作为区别于法理体制的沟通体系,被广泛运用在乡土社会的沟通之中。

城镇化的发展,打破了基层社会的熟人格局,直至现在,数字化似乎在进一步拉开现代和传统的差距,很多人觉得,“数字化”是冷冰冰的,它间隔了人与人之间的距离,传统的人情社会已然消亡。

但章寒觉得,数字化和传统人情世故,并不矛盾。“乡土性”深藏在文化习俗中,“人情”作为人与人之间相互链的纽带被传承下来,在现代社会中仍具有强大的生命力。

从中石化离开至今,近三十年中,章寒先后去过成都、青岛、威海、武汉等地,从事过游戏运营,当上过企业高管,中途从商多年,先后进入过茶叶、电玩城等领域。但不管做什么生意,他的底层逻辑始终不变:中国自古以来就是讲究“人情”的社会,学会和客户沟通,是做生意最重要的事情之一。

“迎来送往,稀疏平常。客人来了,聊聊天,有时候给老客户送两瓶酒,送一两个小菜,人家就会感觉到不一样,觉得和你有了联系,获得尊重了,下一次他不但自己来,还会带朋友来。”在他的讲述里,门店有很多回头客,有人甚至经常跨过深圳两个区的距离,专门来这里吃宵夜。

在他看来,所谓“数字化”,不是颠覆,而应当和传统是相互融合的关系。而所谓融合,有两个方面。

一个是数字化和传统民众习惯的融合。在章寒店里,纸质菜单和扫码点单并行。“并不是说有了扫码点单就只能扫码,我们经常碰到这种不想扫码的,不想扫没问题,我们帮你服务。数字化手段和传统习惯,不是互相取代,而是互补。”

一个是数字化和人之间的融合。以前,店里也用过其他系统,但很难用。章寒表示:太复杂了,数据展示复杂、操作步骤长,员工学了很久,连怎么退菜都没学明白。但这不能说明数字化产品很难用,实际上真正的数字化产品,也可以很亲民。

“像智掌柜的系统操作就极易上手。我们的服务员年纪也不小,但基本上自己捣鼓几分钟,就会用了,很方便。智掌柜系统的退菜、加菜、修改订单,基本上都是一键搞定。我自己感觉,上传菜品是最方便的,可以拍照录入,也有图片库给你选择图片。”

2021年4月,自从章寒的烧烤店开起来之后,附近陆陆续续地又有人开起了同品类门店,不到一年的时候,附近烧烤店已达7家之多,同质化相当严重。

但章寒一点都不着急。“开店是一个很复杂的事情。最重要的有3点,一是选址,硬指标,直接决定初始流量;二是品质和效率,是启动运营的关键,决定开店能吸引多少人;三是人情及其衍化的丰富的内涵,是门店经营持续发展的根本,是生意人要坚持的软指标。”

 

每一种类型的门店,都有自己的生存逻辑。对于盘踞在街头,深藏在社区的小店来说,它们身上承担的不单单是吃饭,更是一种传统社会的情感连结。章寒秉承的“与时俱进而又有所传承”的生意逻辑,或是其中最有代表性的做法之一。

当年,从国企辞职的章寒,初心是想去看看外面的世界。现在,问及他后不后悔当初的选择,他笑说:“外面的世界让我流连忘返。”

数十年倏忽而过,他确信了,外面的世界果然很精彩。

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