都2022年了,做餐饮你还搞不懂翻台率?

2022-01-24 14:22:35 1709次浏览

做餐饮不懂翻台率可不行,翻台率提高了,店铺盈利自然就上去了。

翻台率即餐位的重复使用频率,也就是一张餐桌更新顾客的频率。

然后,我们要搞懂,如何计算翻台率——

翻台率=(餐桌使用次数-总台位数)÷总台位数×100%

@餐饮老板们,今天就让小智给你支几招,春节高峰期要来了,保准你的翻台率噌噌往上升。

1

顾客排队先点单

很多连锁餐饮品牌都会在顾客等位时,就引导顾客运用扫码点单二维码,先点餐,提高下单效率,而且还可以减少顾客因等待太久而离开的几率。

 

2

设置必点招牌菜

菜单尽量精简,不要设置太多品类,另外要设置2至3道点击率很高的【必点招牌菜】。让这道菜足以代表你们餐厅,减少客户决策下单时间。另外,后厨也可以事先准备一些菜品材料,建立标准化的制作流程,提高餐厅整体的工作效率。

3

餐盘回收“有心计”

很多餐厅总是喜欢顾客吃完一盘菜,就迅速把盘子收走,以为这样可以提高餐厅翻台率。实际上,“收盘子”有个冷知识——盘子收得越慢翻台就越快。因为桌上堆得满满的餐盘,会让消费者有一种“我已经吃很多了、不能再吃下去”的感觉。

4

用音乐影响用餐时间

音乐,是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,而快速离去。客流低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可使客人延迟离去。

5

灵活调整桌台布置

通过客情调研分析,小智发现大部分的正餐餐厅,60%以上的顾客都是两个人一起来的,四人以上桌台需求量较低。因此,餐厅可以根据具体时段适当调整桌位,把四人桌、八人桌等改成两人桌,争取在同一时间内容纳更多的顾客。

6

做好厨房生产动线设计

优秀的动线设计能让出菜环节更流畅。与此同时,员工对于厨房陈列、自己所管理的区域以及流程的熟悉都决定了整个环节的速度。另外,餐厅可以借助智能厨显系统,前厅顾客下单,厨房厨显系统立即显示订单详情,还有催单设置,加快上菜速度,避免漏单、错单。

7

优雅“打断”顾客用餐

顾客用完餐,在进行畅聊的时候,对其进行续水、询问是否加菜等,这其实也是一种技巧,有些顾客不喜欢这种突如其来的“打断”,很多都会自觉离开。

有餐饮老板问小智,是不是翻台率越高越好呢?

也不是。太过片面追求高翻台率,员工们疲劳作战不说,也会降低顾客用餐体验,适得其反。

以上,餐饮老板们应在保障顾客体验的前提下,尽量追求较高的翻台率,这样才能在即将到来的春节高峰期,赚它个盆满钵满。

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