都2022年了，做餐饮你还搞不懂翻台率？

做餐饮不懂翻台率可不行，翻台率提高了，店铺盈利自然就上去了。

翻台率即餐位的重复使用频率，也就是一张餐桌更新顾客的频率。

然后，我们要搞懂，如何计算翻台率——

翻台率=（餐桌使用次数－总台位数）÷总台位数×100%

@餐饮老板们，今天就让小智给你支几招，春节高峰期要来了，保准你的翻台率噌噌往上升。

1

顾客排队先点单

很多连锁餐饮品牌都会在顾客等位时，就引导顾客运用扫码点单二维码，先点餐，提高下单效率，而且还可以减少顾客因等待太久而离开的几率。

 

2

设置必点招牌菜

菜单尽量精简，不要设置太多品类，另外要设置2至3道点击率很高的【必点招牌菜】。让这道菜足以代表你们餐厅，减少客户决策下单时间。另外，后厨也可以事先准备一些菜品材料，建立标准化的制作流程，提高餐厅整体的工作效率。

3

餐盘回收“有心计”

很多餐厅总是喜欢顾客吃完一盘菜，就迅速把盘子收走，以为这样可以提高餐厅翻台率。实际上，“收盘子”有个冷知识——盘子收得越慢翻台就越快。因为桌上堆得满满的餐盘，会让消费者有一种“我已经吃很多了、不能再吃下去”的感觉。

4

用音乐影响用餐时间

音乐，是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。客流低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去。

5

灵活调整桌台布置

通过客情调研分析，小智发现大部分的正餐餐厅，60%以上的顾客都是两个人一起来的，四人以上桌台需求量较低。因此，餐厅可以根据具体时段适当调整桌位，把四人桌、八人桌等改成两人桌，争取在同一时间内容纳更多的顾客。

6

做好厨房生产动线设计

优秀的动线设计能让出菜环节更流畅。与此同时，员工对于厨房陈列、自己所管理的区域以及流程的熟悉都决定了整个环节的速度。另外，餐厅可以借助智能厨显系统，前厅顾客下单，厨房厨显系统立即显示订单详情，还有催单设置，加快上菜速度，避免漏单、错单。

7

优雅“打断”顾客用餐

顾客用完餐，在进行畅聊的时候，对其进行续水、询问是否加菜等，这其实也是一种技巧，有些顾客不喜欢这种突如其来的“打断”，很多都会自觉离开。

有餐饮老板问小智，是不是翻台率越高越好呢？

也不是。太过片面追求高翻台率，员工们疲劳作战不说，也会降低顾客用餐体验，适得其反。

以上，餐饮老板们应在保障顾客体验的前提下，尽量追求较高的翻台率，这样才能在即将到来的春节高峰期，赚它个盆满钵满。