餐饮经营的成功，依靠头回客

　　目前的餐饮经营，由于过多的折扣、促销活动，让顾客忽视了商品自身的质量，对于价钱显得分外敏感。这既不利于熟客的培养，也不利老客户的维护。因此，怎么让消费者的焦点转移到商品自身，培养更多的熟客，是餐饮业人需要考虑的。现如今餐饮业各种折扣、促销活动五花八门，活动过程中人气儿很旺，可一旦结束几乎就是门可罗雀的地步了。消费者都不傻，有便宜为啥不占呢?没便宜了，我还来啥?

　　1、问候顾客就像问候自己家的客人

　　顾客光临，生意就有80%的成功。在对客服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。

　　一个顾客等了30秒钟或40秒钟，但常常会觉得已经等了3分钟或 4分钟。当被忽视时，就会觉得时间很慢，即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。

　　2、厚待“回头客”更要善待“头回客”

　　消费者之于餐厅，既有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。要占领市场，必须招徕“头回客”;“回头客”都是以“头回客”开始的，没有“头回客”，也就等于没有“回头客”。

　　人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。

　　3、“口碑”是最好的广告效应

　　以“信誉和热情”、“高质量的菜肴和服务”为特征的“口碑”广告是适合任何一家餐厅的，好的口碑能一传十、十传百，只有好的“口碑”才能有开拓新的客源，才能使更多的“头回客”变成“回头客”，客源不断，生意才能不断兴隆。

　　6、人们都喜欢与熟悉的人交往

　　作为餐厅的员工，要设法使自己被别人所熟悉，使餐厅被人熟悉才好。

　　牢记客人的姓名，了解客人的忌讳，熟记客人的忌口与嗜好，特别是一些“头回客”，等客人再次到餐厅用餐时，熟悉的人与环境会让客人有一种亲切感，成为忠实于餐厅的“回头客”。

　　“自尊心”是人的一根最敏感的神经。一个人在别人以亲切热情的态度对待自己时，就会产生一种被尊重的感觉。因此，在服务工作中，必须强调“一视同仁”。