海底捞怎么利用收银机来提高饭店上座率的?

2020-07-28 22:14:35 1967次浏览

大家都知道,最近的疫情让很多行业都受到了破坏,首当其冲的就是餐饮行业了,而新发地市场突发疫情后,食品安全更是加强了管制。大家顾虑外面的餐饮店卫生情况,于是有不少人开始在家做饭吃,很多餐饮店顾客量大幅下降,甚至可能会关店,海底捞的经营也不太景气,那么收银机怎么提高餐厅的上座率呢?

特惠价、会员价、节日价等都是餐厅以前促销玩剩下的花样,而对于一些品牌连锁餐饮店而言,以“低价”捞回经营局面的花样依然有用。自疫情复工以来,海底捞和西贝的话题就没有间断过。从最早被全网热议的涨价、撤回、道歉的神操作,再到最近做快餐,海底捞和西贝先后刷了一波存在感,让大众将目光转移到了自己的身上。

就在最近,海底捞的面馆“十八汆”突然火了,主打中式浇面,9块9一碗炸酱面、奶茶加甜品10多块,价格惊艳了一众京城酒仙桥上班族。而西贝也在这几天放出消息,正在筹备新的快餐品牌“弓长张”,定位国民食堂,主打33道现炒下饭菜。

两大餐饮巨头双双下场玩起了快餐,背后的剧情有点意思。

以海底捞家开在北京的十八汆面馆为例。店面不太起眼,门店设计简约朴实,以木质结构为主,店内除了长桌板凳之外,装饰极少,画风朴素。十八汆主打中式浇面,以“一碗讲究的面”为口号,并混合经营茶饮和早餐。

门店入口两侧设有独立的茶饮和外卖档口,茶饮涵盖奶盖茶、果茶、乌龙茶、啵啵奶茶等丰富品类,店内另有豆花、奶冻、早餐等供应。店内选餐动线类似“一字型”食堂,店内的自助点餐机可以以极快的速度用于顾客的点餐。

十八汆走的是极致性价比路线,面品在9.9到15元之间,奶茶10元左右。其大众点评店铺客单价为19元,店铺食品供应的性价比高的评价较多。在店内消费结账时,消费者仅需把盘子放在收银机处,便可自动识别价格,无需人工服务人员操作收款,高效率,减员增益。后厨还有一台机器,负责取面、煮面、过水、装碗全过程。这些智能设备的标准化操作一定程度上可提高效率,加快取餐速度。

海底捞怎么利用收银机来提高饭店上座率的?

除此之外,海底捞还在成都开了一家面馆,面食价格低至2.99元!干净敞亮的极简空间,12款单价不超过7.99的面食产品,全自动的消费流程(点餐、取餐、收银),自助点餐收银机一字排开,全方位助力店铺经营。

事实上,海底捞旗下面馆遍布全国各地,比如郑州的佰麸私房面,同样的营销创意(低价+智能点餐收银),在极力让利的情况下,充分利用智能收银点餐机极力地减少餐厅的经营成本。

所以海底捞当然就可以以原本的品牌优势为基础,使用收银机等智能设备,结合超低价格,不但能够节省很多的人工成本,而且还能够让顾客的体验变得更好,从而吸引更多的顾客进入。

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