餐饮经营技巧:酒店餐饮运营成本越低越好吗?

2019-10-18 15:27:17 1644次浏览

在酒店餐饮成本控制上要消除两个误区,

一是酒店餐饮成本越低越好。

餐饮成本控制是在保证餐饮质量的前提下,降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费,并不是无限制地降低餐饮成本率。
不能为控制成本而降低产品质量,损害消费者利益,最终使酒店失去信誉和市场。

二是认为酒店餐饮是高档消费场所,高价格、高毛利体现了酒店的档次。

其实这也是一种误解,酒店餐饮的高档次,主要体现在为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面,而不是体现在价格方面。

那么,究竟怎样做,才能切实有效降低运营成本?

发挥自身优势:
通过发挥酒店餐饮自身的优势和优质、特色服务,做大餐饮市场,积极参与到与非酒店餐饮业竞争的行列,通过扩大营业收入,相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。

采取切实可行的措施,降低原材料成本支出,酒店餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。成本控制经理要监督采购价格的执行情况,并对成本进行动态管理,这样才能为控制成本,增加餐饮收益提供一个可能的空间。

提升食材利用率

作为餐饮产品的制造部门--厨房,要提高各种原材料的综合利用率。在保证酒店餐饮产品质量的前提下,在菜式的设计方面要下功夫,要综合利用原材料,减少辅料和边角料的浪费,这样才能控制成本支出的增长。

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