火锅店的餐饮经营技巧

2019-10-11 13:01:02 1312次浏览

火锅作为一种独特的餐饮形式,因其是最容易复制的模式之一,已引起越来越多的投资者的青睐。如今,随着火锅行业的竞争加大,众多的投资者如想在激烈竞争中脱颖而出,需要具备什么条件呢?今天,我们就来聊聊其中的管理问题以及关于火锅店的餐饮经营技巧

一、岗位分工合理明确

合理的分工是保证火锅厨房生产的前提,火锅厨房应根据生产情况、设施、设备布局制订岗位,然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定,形成文字,确保人手一份,让每位员工都清楚自己的职责,该完成什么工作,由谁负责,这些都要明白无误。

二、制度的完善和监督

制度建立以后,应根据运作情况来逐步完善,员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确,界定清楚。为避免制度流于形式,应加强督查力度。

三、人本管理

合理的岗位分工、健全的管理制度,再配上高素质的团队管理,这样才能使整个餐馆良好运作,现代火锅厨房应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。要知道,技艺水平只能代表过去,经验丰富却缺乏理论的员工是很难有所新建树的;况且,如果人员素养不好,极容易滋生是非。

四、成本管理

除了做好质量的检验、价格的监督外,利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和其他餐馆合作的方法来节约成本,如利用可利用的下脚料制成宴席菜品等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些收购人员进行外卖处理(如潲水等),以此来降低成本支出。

五、部门协调

现今的火锅厨房,除了应保证火锅店的人员管理供应,还应很好地与各相关部门做好协调工作,以获取多方面的配合与支持,从而确保火锅厨房的顺利运作和获得较好的声誉,特别是前厅部。

六、品质管理

如果想获得客源,尤其是稳定的客源,火锅店就必须保证店面的出品,出品不好的话,其他工作做得再好也是枉然。火锅要出色,除了火锅食材,最主要的就是要确保拥有自家特色汤底,而且无论是清汤还是辣汤,都要保证出品的优质。因为只有特色正宗的口味才能满足日益挑剔的食客。

总而言之,只有多学习火锅店相关的餐饮经营技巧以及做好各项管理工作,火锅店才能发展和壮大下去。

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