餐饮营销策略_看盘古集团如何靠外卖O2O俘获年轻消费者？

互联网的普及应用让年轻消费者成为大众餐饮消费的主力军，年轻人往往喜欢个性化、独特新颖的消费体验，于是许多餐厅想抓住这批消费者，便逐渐诞生了一批批时尚型、主题型的餐饮品牌，而我们可以看到这些餐饮类型虽然有各自的特色，但在经营方面总有异曲同工之妙。

现今流行的“网红”餐饮品牌，往往都符合小而美的特点，店面的服务员不多。面对互联网时代和消费者群体的变革，越来越多的传统餐饮向互联网餐饮转型，用信息化工具代替人员，不仅提高了餐厅的工作效率，也更适应年轻人的消费体验需求。

盘古集团发展至今旗下已经诞生了多个餐饮品牌，在全国拥有200多家门店，是烧烤品类的全国领导企业，自从转变成互联网发展思维的经营理念后，原来低调作风的传统餐企一跃进入了大众视野，在烤肉类餐饮中极具人气。

特别是外卖O2O业务让盘古的营业额大幅上升，互联网外卖业务让其收获到了新的线上客户群体，各个品牌陆续上线外卖平台，外卖已经做到每年约一亿的规模，其中新石器烤肉的大部分门店都能提供外送服务。
传统餐饮企业做互联网外卖许多经营者最担忧的问题就是原来堂食服务的人手有限，难以分身管理外卖业务，如何避免人力成本的过大增加以及保证工作效率？新石器烤肉的做法是引入外卖管理系统，对接互联网外卖平台，实现多个门店多个平台订单的统一管理，系统以最快速度将订单发送到第三方骑手中。

外卖管理系统还能对订餐用户信息、外卖业务的运营情况、订单结算金额等数据进行统计分析，保证外卖效率的高效运营，不影响门店的堂食业务。

在堂食方面，目前盘古旗下的一些餐厅提供移动端自助点餐系统，客户可以在手机上实现下单、支付，还可以对菜品，甚至服务员进行评价、点赞。这对运营者来说更具参考价值，客户可以轻易告诉商家，他们喜欢哪些菜，哪些菜加点辣会更好吃。运营者还可以根据点赞考评店员，进行管理、给予奖励。

另外部分烤肉店导入了智能厨房显示系统，外卖订单与堂食订单都可以自动接入到系统中。对于厨房而言，能够对所有的订单统筹分配出菜流程，免除了堂食与外卖两套系统的分离式操作。对于服务员而言，能够查看每一张订单的出菜状态，及时上菜，减少呼叫服务员催单，服务员再跑去厨房询问的情况。

在后厨系统设备上，餐厅根据本店销售餐点类型去分类所需准备的菜品，以利于同类菜品同时烹饪，提高效率。在出菜口设备上，可以按照餐厅不同需求来区分菜品的准备进度，例如新石器烤肉分为：准备区、出餐口、已出餐三种阶段，以此便于服务员及时告知顾客餐点状态，给予顾客更佳的就餐体验。

许多餐厅想得到年轻消费者的青睐，容易盲目转型，但是年轻人的心理就是喜欢新鲜感，所以只是迎合他们的喜好，打造时尚品牌是不够的，企业想要持久发展，除了吸引新客，关键是留住常客，新石器烤肉的成功在于懂得掌握这些潮流酷炫的科技系统，调整餐饮经营的策略，不是仅有噱头，更重要的是无论线上客户还是线下客户，均能获得满意的消费体验。