餐饮店指南的制作方法!

2019-07-15 11:09:22 1632次浏览

想制作餐饮店的指南,但不知道该怎么做,很苦恼吧?开业时制作的指南不能灵活运用,有没有觉得接待客人的质量下降了?在这里将介绍餐饮店指南的制作方法和运营方法。您一定能找可以参考的提示。抓住了重点的指南,就能提高接待客人的质量,提高再来店比率。

基本指南

基本指南中包含了店的概念、经营理念、销售战略等。开业后如果感到接待客人的质量下降,因为基本指南只是形式的东西,考虑职员全体人员的价值观不能统一的事。为了统一职员的意识,重新修改基本指南吧。

同时,为了制作工作指南和操作指南,如果没有基本指南,就会变成缺乏统一感的没有连贯性的指南。譬如,如果店铺的理念如果是治愈,那需要的就不是利落地动作而是舒缓优雅的动作。另外,比起精神饱满的回答,沉稳的音调更适合治愈的理念。建议大家在理解基本指南的作用后,以新的视点试着重新修改。

工作指南

工作指南分为烹饪指南、接待客人指南等更具体的指南。不按工作内容分,用大厅指南和厨房指南等职种分也可以。因为餐饮店必须为顾客提供安全的食品,卫生管理指南的制作也很重要。

如何管理食品
如何清洗、消毒、干燥烹饪器具

这样的内容都要好好地记载再指南里面。

操作指南

在操作指南中,包括运营规则和工作人员的职务。具体说来,店长不在的时候有咨询时的对应方法和退换商品等内容。如果没有写在操作指南上的话,工作人员会不知道该怎么处理才好,容易引起大的投诉。在操作指南中,要明确判断者,根据情况来安排操作内容,让现场的工作人员能够正确对应。

餐饮店指南制作方法是?

下面为大家介绍制作餐饮店指南的要点。

餐饮店指南的制作要点是?

能够马上实践的具体内容。为了具体地叙述,需要把实际的现场用文章表述。但是,把在现场进行的所有事情都写到指南的话,会花费大量的时间和精力。为此,需要挑出记载在指南上的工作内容。

餐饮店指南的制作步骤是?

1.整理实际现场进行的事情
2.选择记载在指南上的内容
3.具体描述,以便于实践

就是以这样的流程进行。

为了让指南更加灵活运用的制作技巧是?
为了制作指南,具体的记述是必不可少的,但是也有仅仅读了文章不能马上实践的内容。这的时候,可以加入照片和画等进行说明。如果有了视觉上的图片和照片再加上补充的文字,读者的脑海中即可浮现场景,理解的速度也会提高。

在餐饮店指南上记载的事项是?
餐饮店指南上记载的事项如下。
具体的待客服务内容。
烹调工序和步骤。

接待客人的服务内容,按照从来店,点菜,提供菜品,结算的顺序。烹调工序和步骤,如果有食谱,就可以直接应用到指南中。

餐饮店指南的活用方法是?
餐饮店指南的活用方法有以下五种。
1.根据情况随时变更
2.定期重新评估
3.采纳现场的意见
4.作为OJT教材加以活用
5.做好随时可以确认的准备

①根据情况随时变更

如果有比初期制作时更好的方法,可以马上更改。为了持续提供让顾客满意的服务,需要有根据情况灵活对应的姿态。确认有没有无用的操作请参考一下的文章。

「餐饮店的运维是什么?彻底解说提高员工意识的改善方法[此文章20.翻译]」

②定期修改

随着时代的变化,顾客要求的服务也随之改变,因此指南也必须相应地改善。由于定期重新修改,能发现理想和现实的差距,将其修改得更接近现场的指南。比如,店方认为包装严实对于客人来说是过度包装。让客人选择正常包装或者简易包装,也是一个顺应时代的改变。

③吸取现场的意见

基本指南反映了老板的想法,但是作业指南和操作指南必须是反映现场声音。如果能引入实际活用指南的工作人员的意见,就可以提升现场的积极性,使大家认识到这是自己的指南。

④活用OJT教材

创建的所有指南都可以作为OJT文本使用。所谓OJT,就是一边工作一边练习。如果指南能变成PDF数据,把指南发送给新招聘的工作人员,让他们在开始训练前提前看一下。

⑤随时可以确认

为了让店员随时可以确认,请事先将材料在后台和休息室等地方准备好。

总结
下面总结一下马上就能有效利用的餐饮店指南的制作方法。

1.餐饮店指南分为【基本指南・工作指南・操作指南】三种
2.要点是,要制作马上能够实践的餐饮店指南【具体的记述】和【加进图片】
3.为了活用餐饮店指南,有5个要点:根据情况随时更改、定期更改、反映现场的意见、作为OJT教材活用、保证材料随时可以确认

参考以上几点制作指南,便可提高待客质量,提高顾客满意度。意外地容易忽略的是基本指南的制定。即使是提供一杯咖啡,也要根据基本指南来精神饱满的上一杯,还是轻松自然的上一杯。同时,根据顾客层的老龄化和周边环境的变化,客人的要求和店的理念有可能发生偏离。为了填补那个偏差,指南的效果很大。请参考这些要点,灵活运用到具体的指南制作中。

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