餐饮业怎样控制离职率？

是不是很烦恼于，不明白职员马上辞职的理由。不要统计一共几个人辞职了，而是应该统计一定时间内的离职人数，从计算离职率开始入手。为了达到之前就设定好的离职率目标，思考应该做些什么。为了消解人手不足的问题，让我们一起看看怎样控制离职率。

离职率是？
离职率是指在一定期间内，把离职人数的数值化。将正式员工和临时员工分开，了解各个雇佣形态的离职率。

求离职率的计算公式
求离职率计算公式如下。

从任意一天开始的一定期间的辞职人数÷（任意这一天的在籍的人数）×100

这里需要注意的是，如果将这个期间内录用的人也包含在内，就不会得到正确的离职率，所以不予考虑录用的人数。在餐饮业临时员工是非常重要的战斗力，他们大多边上学边打工，为了得到正确的离职率，比如说基本业务的学习需要3个月的话，也可以根据这个期间计算离职率。

餐饮业界的离职率

2013年3月，日本厚生劳动省发表了新毕业大学生3年后的离职率。

「厚生劳动省：新毕业生的离职状况」

整体的离职率为31.9%，根据产业不同住宿业、餐饮服务的离职率为50.5%，从而看出餐饮业的离职率有多高。

与离职率相关的原因？

餐饮业离职率高的主要原因是出勤体系和人际关系等。还有什么主要原因呢？

成为负担的出勤体系

餐饮店星期六、星期天、节假日有很多客人，所以一般的休息日就很难放假。与一般公司职员的朋友没法约时间，没办法参加周末的活动等，需要忍耐的地方变得多。同事突然休假的时候，要别的员工来填补也很难，只能在人员紧缺的状态下工作。有时候过了高峰期客人还是很多，就这样在不知不觉中长时间工作的情况也不少。很多人因为受到星期的制约、工作的波及、以及长时间的劳动负荷而辞职。

员工之间的沟通不足

在很多餐饮店，比起正式职员，打工的人员更多。因为各自以轮班制工作，见面的次数少，交流也就少。由于夜间清扫不到位，导致早上的工作增加，却又没有办法表达自己的看法，工作的负担和对其的不满就会急剧增加。

很难感受到工作的意义

餐饮店的工作通常都是循规蹈矩的。也相对难涨工资。如果没有健全的评价体制，在工作中很少能感受到价值，从而对未来感到不安而离职。

能控制离职率吗？

离职率也有能控制的部分。建立一个工作起来舒服又有意义的职场，这样员工的满意度就会提升，最终也会降低离职率。这里我们详细地介绍需要怎样的搭配。

满足想放假的需求

有的人想平日休息，也有的人想周末休息。要理解员工想要休假的心情，建立一个能好好休息的工作环境很重要。不能因为人员不足而减少休息日，让员工来上班，留有余地的人才管理是重点。

导入评价制度

积极性是可以改变工作态度，提高顾客满意度的。首先要让员工满意，导入对努力的程度进行评价的制度怎么样？对员工在工作中提出的改善点、店内装饰的点子等，正面评价从员工视角的新发现，将其反映到工资上，这样的制度是有效的。让员工觉得自己是被需要的，这是降低离职率的一种措施。

总结

控制离职率的重点如下。

1.离职的主要原因是工作天数、工作时间、人际关系、工资等
2.让员工在工作体系和人际关系中不感倒有压力，营造舒适的工作环境。
3.将员工的评价反映到工资上，提高员工的满意度，降低离职率。

从离职率的数值上来看，可以判断采取的措施有多大程度的效果。有必要控制离职率，营造一家不陷入人手不足的店。