早餐店老板给深圳卫健委留言“崩溃了”，疫情下餐企怎么办？

3月17日，我国新增本土+无症状感染病例共2432例，奥密克戎来势汹汹。而在深圳卫健委的推文下面，有这样一条来自早餐店老板的留言，让很多人都红了眼。

这只是万千餐饮门店老板的缩影。每一次疫情爆发，对于餐饮行业来说都是一次重创。轻则关闭堂食，重则关店。

●如何让有限的外卖流量得到最大化地发挥？

●如何激活会员存量运营，让存量发挥数字化运营的价值，会员能转化？

●如何让门店的损失降到最低？

●如何能如履薄冰地守住现金流渡过这一劫？

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这是很多餐饮门店的困惑，今天小智为大家整理了一波疫情期间应对宝典，供老板们参考。祝大家都能安然渡过此次疫情。

01

大力拓展外卖业务

疫情期间大多数餐企都是关店，即使开门也禁止堂食，只支持外带或外卖。这种情况下，需要及时调整堂食与外卖订单的营收比例，如果原来外卖占营业收入10%的比例，疫情期间能够上升到70%左右，那么店铺损失会相对较小。所以在非疫情期间，店铺就要尽量开通外卖平台，不能过于依赖堂食。

另外，疫情期间，外卖菜品尽量以套餐的形式，可以设置多个高性价比的家庭套餐以及个人套餐以供选择；外卖促销方案中，有条件的情况下可以赠送口罩及消毒水等。

02

搭建便民“菜市”

上游肉蛋菜供应商往往储备了大量物资，疫情爆发后，供应商积压了大量原材料。餐饮企业此时可以转换思路，特别是社群周边的餐饮门店，可以从上游供应商那里接手原材料，在门店适当加价进行出售。这样既拓宽了自己的增收渠道，又方便了社群居民的日常生活需求。

03

减少菜品数量，优化菜单结构

为了便于备货、减少原料浪费、人力支出，以下种类的菜品可以选择性地下架：备货烹饪流程繁琐、原料不稳定、原料不易保存的；因为疫情期间食客对菜品的基本需求是安全卫生，也避免在菜品介绍时提到活禽宰杀之类的，避免引起食客质疑。

04

准备充足防疫物资

店长要做好防疫风险预案，及时启动采购消毒液、测温枪、口罩等消毒用品为门店进行托底，并制订门店消毒防范规定，所有员工需定时进行测量体温、更换口罩、勤洗手，以此来保障员工和顾客的安全。

05

提供安心扫码点餐

疫情之下，很多开业的餐厅都必须按规定限制人流，为避免排队拥挤、聚集等风险，智能扫码点餐，避免排队点餐或取餐，可以使用扫码点餐软件，尽量避免聚众、面对面接触，阻断病毒隐形传播。

06

注重线上宣传

门店可以在公众号、抖音、视频号等平台上，每天定时推送关于“防疫行为”的小视频并与关注的客群做互动，送礼品、消费券等，增加老客户粘性、拉新。

也可以在智掌柜APP上，运用会员管理、优惠券管理等功能，激活老客户的回购，为店铺拉新客。

07

寻求租金减免或降低

房租占餐饮企业开支的很大一部分，可以组织周边的几个商户联名推举代表和物业共同谈判关于降免租金方面的事情，互相取得理解，尽量争取到房租减免的优惠政策。

08

至少做好3个月的资金储备

2020年，西贝莜面村停业期间，单月损失高达8亿元。而员工总数超2万名的西贝，账上现金撑不过三个月。显然，要提升流动资金管理，唯有现金流才是抵御危机的有效手段。正常情况下，门店应该做好至少3个月的资金储备。

疫情反复下的餐饮市场，竞争变得越来越激烈，而且面临着行业洗牌、重新定义的趋势。大小餐饮门店都应该在特殊时期，运用数字化手段提效降本、做好现金流储备，从而有效抵御危机。

正如网红医生张文宏所说，跨过这次疫情“倒春寒”，我们终将守得云开见月明。