餐饮业目前的三大瓶颈

瓶颈一：原材料涨价

面对原材料涨价，快餐连锁企业和合谷通过大宗集中采购和最大化利用来降低成本。和合谷与拥有原材料基地的大型品牌供应商建立合作关系，从源头采购减少中间环节，保证了价格相对低廉。餐饮企业的原材料质量直接关系着产品质量，因此多数企业选择的都是优质原材料。而如果对原材料的利用率不高，就会造成浪费。

瓶颈二：租金上涨

根据中国连锁经营协会的调查，2011年，零售企业续租门店的租金平均上涨了30%。有媒体调查更显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更离谱。据悉，零售企业门店租赁期一般在10－15年，从2011年至2015年的5年间，正是零售企业门店租赁到期的高峰时期。一旦到期，物业方几乎都会大幅上调租金，企业利润则被大大侵蚀。应对租金上涨，民营餐饮上市公司湘鄂情的对策是自己购买物业。

瓶颈三：招工难

“招聘服务员、洗碗工，转正后工资最高能达到3500元。”这则张贴在金鼎轩华贸中心店门前的招聘广告曾引发社会公众的广泛热议，而其背后昭示的正是餐饮企业普遍面临的招工难。为了解决人员的难题，旺顺阁尝试着在明年两家新餐厅的开业中，通过让员工参股的方法，调动员工参与企业发展和管理的积极性，让每名员工都有主人翁意识。据了解，员工参股后，企业承诺5年返还本金加一倍的利息。总经理还对员工承诺，员工的资金投入只有盈利没有风险。这一招，既缓解了企业开店初期的资金紧张问题，也间接避免了员工流失。

加强对特许连锁企业规范化管理，开发连锁经营，尝试“正餐+休闲餐饮+食品专卖”的创新经营模式，提高经营物业的使用效率。

通过让员工参股的方法，调动员工参与企业发展和管理的积极性，让每名员工都有主人翁意识。还有一个更好的方法就是普及点餐系统的使用，节约人工成本，提高运作效率。

瓶颈不是难题，只要用心钻研，再难的问题也会迎刃而解。