日本餐饮店长期发展的关键到底是什么?

智掌柜  |  2019-05-21 15:06  |  270次浏览

2018年10月27日,餐饮界新媒体携手中国食材电商节,餐饮星咖秀,开始吧举办的2018餐创新未来(青岛站)完美落幕。
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       来自日本Recruit集团的大宫英纪先生也参加了论坛,并从日本餐饮店长期发展的要素角度,为现场的几百多位来宾带来了新的观点和启示。
在这里也将大宫先生的演讲干货分享给大家。

餐饮界创新未来干货分享

首先,大宫先生分享了日本消费市场主导权的改变。
       随着人口的增长,收入和消费能力的增长,餐饮行业的市场结构从“汲取需求”转向“创造需求”;从“重视销售额”转向重视“利润”,从重视“获取新顾客”转向“回头客关系维护”。
       面对越来越精致化,细节化的需求,日本的餐饮店在长期的发展中更加注重提升服务品质,改善顾客关系。从而更加高效满足顾客的需求。
       虽然日本不像中国那样幅员辽阔,但因为领土狭长,在不同的地区,对餐饮和消费环境也有着不同的需求。
       在长期的市场磨合中,总结出成功的方程式“地区*目标人群*场景”,特别是场景的构建和选择。在用餐需求中,可能有朋友聚会,家人聚会,商业谈判,也有一人餐对于方便快捷的追求。
       日本餐馆会根据不同的用餐场景,营造不同的服务和用餐环境,以便更好满足顾客的需求,将顾客体验做到卓越。
       随着这种需求两极化的倾向越来越明显,多人聚餐和一人餐的供给也逐渐走向两极化。便利店中美味健康的便当快餐更能满足一人餐的商品丰富性和便捷性。而对于其他场景的需求,则对用餐环境,服务质量,顾客体验提出了更高的要求。

       接下来,大宫用一个经营多年的日本餐饮老店的例子,详细阐述了如何通过提高顾客体验来提高品牌附加值,从而提升效率,实现餐饮企业的持续成长。

1) 将标准流程用机械化代替人工化,省出人工劳动力更好地为顾客进行一对一的服务。

2) 共同化和集中化。通过共同采购,发送及设置中央厨房,外包机制,来节省人力。

3) 灵活利用IT技术,改善后厨管理,用客户数据和会员体制等维护客户关系。

4) 在员工管理上实现数据化,业务内容细分化。鼓励员工参加线上培训课程,用员工的成长来衡量企业的成长。
       餐饮业发展至今,已经不仅仅是单纯一个命题的竞争,也不是单纯一个课题的改善。而是以品牌,产品,营销,资本为一体的全面的商业竞争。如何抓住发展趋势迎头而上,或许我们可以从已经经历了激烈竞争和消费分级的日本市场借鉴些什么。

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